靖江中专学校食堂卫生管理制度

　　江靖中专学校食堂卫生管理制度

　　为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：

　　一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。

　　二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

　　三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。

　　五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。

　　（1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。

　　（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。

　　（3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。

　　六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

　　七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

　　八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。

篇2:龙头小学食堂卫生管理制度

　　龙头小学食堂卫生管理制度

　　1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。

　　2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。

　　3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。

　　4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。

　　5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。

　　6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。

　　7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。

　　8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，

　　9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。

　　10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。

　　11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　　12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

　　14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。

　　市龙头小学

篇3:学校食堂卫生管理制度

　　学校食堂卫生管理制度

　　一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

　　二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

　　四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

　　七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　　八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

　　九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

　　十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于15公分。

　　兴宇市兴宇中学