珠海一中食堂经营安全卫生规定

　　为加强食堂管理，提供优质服务，确保卫生、安全，特对食堂经营部分有关规定重申：

　　1、学校有权在饭菜、汤饮、早餐等质量、卫生、价格及服务质量等方面对食堂进行监督；有权对食堂内外的清洁卫生、环境维护进行监督，并按合同条款提出整改意见和处理意见。学校膳食委员会定期或不定期进行民意测评，如师生满意度低于60%，责令食堂限期整改；整改后如满意度仍低于60%的，学校可解除合同、不退还履约保证金。

　　2、食堂不得经营饮料（含珍珠奶茶）（鲜牛奶、鲜豆浆除外）、袋装食品及烟、酒等物。否则学校有权终止合同，不退还履约保证金。

　　3、食堂在供应的饭、菜、汤中出现不洁物品如头发、钢丝、虫子、蟑螂等，罚50元/次。因食堂的原因，出现安全、饮食卫生事故但未酿成重大责任，罚履约保证金总额的10%/次。因食堂的原因，发生食物中毒及其他重大安全事故，食堂须承担全部法律责任和经济责任。除此外，学校有权另外要求食堂以履约保证金作为违约金支付给学校。

　　4、未经学校同意，擅自提高就餐收费标准，罚履约保证金总额的5%/次。食堂所雇员工出现违反学校有关规章制度或违法现象，罚履约保证金总额的5%/人次。

　　5、食堂大宗食品的采购应按食品准入的有关要求进行，食品来源要确保无污染。所有蔬菜均需要浸泡、消毒。肉禽类原料由国营肉联厂或者符合合格标准的生产厂家提供，必须有防疫检验证明。粮油、干货和调味料要有保质期、合格生产厂家、标签，保证不过期、不霉变，严禁使用不符合规定的添加剂，如经食药局或学校检查发现食堂使用不符合规定的添加剂，每次向学校支付违约金5000元；食堂如两次以上使用不符合规定的添加剂行为，采购霉变米或者质量不合格的劣质食油、肉禽或其他不合格食品或食品原料的，一经发现，学校有权立即解除合同、不退还履约保证金；如造成人身健康伤害，食堂应承担相应法律及经济责任。

　　6、如有下列情况之一，学校有权无条件解除合同、没收保证金，并追究食堂相应责任：

　　（1）发生食物中毒事件；

　　（2）经上级部门或防疫部门检查，责任属食堂的通报批评及以上的处罚；

　　（3）食堂出现安全事故，造成较大的经济损失或者影响；

　　（4）食堂严重违反《广东省学校食堂及学生集体用餐卫生管理办法》并造成严重后果。

　　本规定从公布之日起实施，欢迎广大师生监督。规定根据《食堂经营合同》制定，解释权归学校办公室。

　　海珠市第一中学

篇2:隆化小学食堂安全卫生管理制度

　　亭隆小学食堂安全卫生管理制度

　　一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

　　二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

　　三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

　　四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

　　五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

　　六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

　　七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

　　八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

　　九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

　　十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。