学校食堂食品加工制作过程控制管理制度

　　学校食堂食品加工制作过程控制管理制度

　　一、前言

　　学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是教育事业持续健康发展的基础保障。为了加强学校食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全标准，保障师生饮食安全，特制定本控制管理制度。

　　二、基本原则

　　1.食品安全第一：始终坚持食品安全是第一要务的原则，确保食品加工制作全过程符合食品安全法律法规和标准要求。

　　2.预防为主：采取预防措施，加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食品安全事故的发生。

　　3.全程控制：对食品加工制作的全过程实施有效控制，确保每个环节都符合食品安全标准。

　　三、制度内容

　　1.食品加工制作人员要求

　　(1)食品加工制作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保无传染病等影响食品安全的疾病。

　　(2)工作人员应接受食品安全知识和操作技能的培训，掌握基本的食品安全常识和操作技能。

　　(3)工作人员应养成良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免食品受到污染。

　　1.食品加工制作场所要求

　　(1)食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天棚等应平整、光滑、无裂缝、易清洗。

　　(2)设立独立的食品原料存放间、食品加工间、食品成品存放间，确保食品与非食品、生食与熟食分开存放。

　　(3)食品加工场所应具备良好的通风、采光和排水条件，确保食品加工制作环境符合要求。

　　1.食品原料管理

　　(1)食品原料应来自正规渠道，具有合格证明和检验报告，严禁使用过期、变质、无合格证明的食品原料。

　　(2)食品原料入库前应进行验收，确保质量合格、数量准确，并建立完善的入库、出库记录。

　　(3)食品原料应分类存放，离墙离地，避免阳光直射和潮湿，确保食品原料的质量安全。

　　1.食品加工制作过程控制

　　(1)食品加工制作应遵循食品安全标准，确保食品加工的工艺流程科学合理。

　　(2)食品加工制作过程中应严格控制温度、时间、湿度等关键控制点，确保食品加工的卫生安全。

　　(3)食品加工制作过程中应使用专用工具、容器和设备，避免交叉污染。

　　(4)食品加工制作完成后，应及时进行清理、消毒，保持加工场所的清洁卫生。

　　1.食品成品管理

　　(1)食品成品应存放在专用的食品成品存放间内，不得与有毒有害物品混放。

　　(2)食品成品应标明制作日期、保质期等信息，并定期进行检查，确保食品成品的质量安全。

　　(3)食品成品在储存、运输过程中应采取适当的措施，避免食品受到污染或变质。

　　1.食品留样制度

　　(1)每次加工的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于100克，并标明留样日期、品种等信息。

　　(2)留样食品应存放在专用留样柜内，保持冷藏条件，确保留样食品的质量安全。

　　(3)留样食品应保留48小时以上，以备食品安全事故调查和处理。

　　1.食品安全事故应急处理

　　(1)学校应建立健全食品安全事故应急处理机制，明确应急处置流程和责任人员。

　　(2)一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处理程序，采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

　　(3)对事故原因进行彻查，追究相关责任人的责任，并采取有效措施防止类似事故再次发生。

　　四、监督检查与考核

　　1.学校应定期对食品加工制作过程进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。

　　2.对违反制度规定的行为进行严肃处理，并追究相关责任人的责任。

　　3.将食品安全管理工作纳入学校考核体系，作为评价学校工作的重要指标之一。

　　五、附则

　　1.本制度自发布之日起执行，由学校食品安全管理部门负责解释。

　　2.本制度的修改权归学校食品安全管理部门所有，修改后的制度须经学校批准后生效。

　　以上制度旨在为学校食品加工制作过程提供全面、系统的管理指导，确保食品加工制作符合食品安全标准，保障广大师生的饮食安全。请全体师生共同遵守本制度，共同维护学校的食品安全和师生健康。

篇2:学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度

　　学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度

　　一、总则

　　为了保障学校师生饮食安全，提高食品质量，规范食品加工制作过程，特制定本管理制度。

　　本管理制度适用于学校食堂餐厅的所有食品加工制作环节，包括食材采购、储存、加工、烹饪、配餐、售卖等。

　　所有食堂工作人员必须严格遵守本管理制度，确保食品加工制作过程的卫生、安全、规范。

　　二、食材采购与储存

　　食材采购应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、无污染、无过期。

　　食材入库前应进行验收，确保数量、质量、生产日期等信息与采购合同一致。

　　食材应分类、分区储存，避免交叉污染。易腐食材应低温储存，保持适宜的温度和湿度。

　　三、食品加工制作

　　食品加工制作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

　　加工制作前应对食材进行再次检查，确保无腐烂、变质等现象。

　　加工制作过程中应注意个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品。

　　加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

　　食品加工制作应遵循食品安全标准，确保食品的营养、口感和卫生。

　　四、烹饪与配餐

　　烹饪过程中应注意火候、时间，确保食品熟透、无生熟不均现象。

　　配餐时应按照营养均衡的原则，合理搭配各类食材。

　　烹饪和配餐过程中应避免交叉污染，确保食品的卫生安全。

　　五、售卖与留样

　　售卖过程中应保持售卖区域的清洁卫生，避免食品受到二次污染。

　　每餐食品应留样备查，留样时间不少于48小时。

　　六、监督与检查

　　学校应定期对食堂进行监督检查，确保食品加工制作过程的规范性和安全性。

　　对于违反本管理制度的行为，应依法依规进行处理，并追究相关责任人的责任。

　　本管理制度自发布之日起执行，如有违反者将按相关规定进行处理。希望所有食堂工作人员和师生共同遵守本管理制度，共同维护学校食堂餐厅的食品安全和卫生环境。