第二中学食品安全工作责任制度

　　XX县第二中学学校食品安全工作责任制度

　　为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。

　　1、校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，开展食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　2、学校设立专职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全。

　　3、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

　　4、各年级主任、班主任要采取多种形式教育学生注意食品安全，普及食品安全知识，并做好记录。

　　5、食品安全员要制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　6、食品安全员要组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训。

　　7、陪餐人员要认真做好陪餐工作，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，预防食品安全事故的发生。

　　8、食堂工作人员要严格遵守岗位责任制度，不违规操作。

　　9、食品加工人员要严格执行食品安全标准，遵守操作规程。

　　10、学校要协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

篇2:学生食堂食品安全管理岗位责任制

　　学生食堂食品安全管理岗位责任制

　　各级各学校应按照《学校食品安全与营养健康管理规定》《湖南省中小学学生食堂管理办法》要求，结合自身实际情况，按不相容岗位分设要求，设置采购、保管、加工、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，并建立相应的岗位责任制度，定人定岗定责，明确岗位要求和工作职责。学生食堂食品安全管理岗位责任制主要包括：

　　食品安全管理员岗位职责

　　一、代表学校负责校园食品安全监督管理。对校(园)长(法人)负责。

　　二、负责建立和健全学校食品安全管理制度，负责对学生食堂和校园商店从业人员的食品安全责任管理，落实校园食品安全岗位责任制。

　　三、负责与学校食品供应商和食品采购、查验的组织管理，制定食品采购计划和方案。

　　四、负责制定从业人员食品安全知识培训计划，并组织学习食品安全法律法规、操作规范和其他食品安全知识，开展从业人员遵纪守法和职业道德教育活动，组织从业人员健康检查。

　　五、负责制定学校食品安全检查制度和学校食品安全检查计划，定期组织开展食品安全检查，落实食品安全防范措施，制定食品安全事故处置方案，及时排查和整改食品安全隐患。

　　六、负责学校食品安全管理工作台账及其他档案资料的管理。按时参加食品药品监督管理部门组织的会议或培训。

　　学生食堂食品安全管理员(事务长)职责

　　一、学校食堂食品安全管理员(事务长)是学校食堂食品安全管理直接责任人，对校(园)长(法人)负责，代表学校负责食堂食品安全监督管理。

　　二、负责建立健全食品安全管理制度，明确食堂从业人员食品安全责任，落实食品安全岗位责任制。

　　三、负责食品供应商和食品采购、查验的组织管理，制定食品采购计划和方案。

　　四、负责制定从业人员食品安全知识培训计划，并组织学习食品安全法律法规、操作规范和其他食品安全知识，开展从业人员遵纪守法和职业道德教育活动，组织从业人员健康检查。

　　五、负责制定学校食品安全检查制度和学校食品安全检查计划，定期组织开展食品安全检查，落实食品安全防范措施，制定食品安全事故处置方案，及时排查和整改食品安全隐患。

　　六、负责学校食品安全管理工作台账及其他档案资料的管理。按时参加食品药品监督管理部门组织的会议或培训，每年学习和培训时间不少于40小时，并持有有效培训合格证明。

　　学生食堂食品采购岗位及采购员工作职责

　　一、熟悉《采购法》和《食品安全法》等法律法规文件，掌握学生食堂食品原料采购和使用要求及相关食品安全标准。

　　二、学生食堂食品及原料采购原则上实行公开招标、集中采购、定点采购，并签订相关供货合同。严禁从非正常渠道和无合格资质的供货商采购食品。严禁索取回扣或吃、拿、卡、要。

　　三、掌握必要的感官检查方法，保障所采购食品安全无异常。采购食品时须查验包装标识或产品说明书是否按《食品安全法》规定标出了名称、规格、净含量、生产日期等。严禁采购假冒伪劣产品和散装或三无产品，每次采购都应向供货商索取产品合格证明和有效票据，并及时将所索证索票交食堂食品安全管理员(事务长)或保管员查验、登记。

　　四、采购食品时必须向供应方索取有关产品合格证明、生产许可证编号，发现供货方提供不符合食品安全要求的食品应拒绝采购。索取的各种产品合格证明应保存备查。每次采购肉类等动物性食品时必须向供应方索取有关动物检疫检疫合格证明，严禁采购无检疫合格证明或腐败变质等不符合食品安全要求的动物性食品。

　　五、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

　　六、配合学生食堂会计、出纳、保管等管理人员在每月底前做好食堂伙食收入、支出以及盘点库存等工作，做到账账相符、账实相符。

　　学生食堂食品保管岗位及保管员工作职责

　　一、负责学生食堂食品进货查验、食品入库出库、盘存等管理工作。并采购人员提供的采购发票集所采购食品的品名、规格、数量、金额是否相符进行核对。

　　二、要求采购人员提供所采购食品的索证索票资料，做好食品进货采购与查验台账记录等工作。认真登记账目，做到账目清晰、帐物相符。对所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证明后方可准予入库。

　　三、对所采购食品原材料认真查验，严禁“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品入库。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　四、食品库房内食品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先出，后进后出原则，按序使用，以防变质。

　　五、保持食品储存间内外环境的整洁，及时进行食品储存间的通风和防潮。负责食品储存间内所有物品的保管和使用登记，建立健全食品安全登记台帐。对食品储存间的食品进行分类分架存放，一物一标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放。

　　六、做好学生食堂主、副食品供应计划以及每天的带量日菜谱公示，制定每天所需的食品采购计划，并及时通知采购人员购买，防止出现缺货，影响食堂供应。

　　七、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

　　八、配合学生食堂会计、出纳、采购等管理人员在每月底前做好食堂伙食收入、支出以及盘点库存等工作，做到账账相符、账实相符。

　　学生食堂粗加工岗位及粗加工员工作职责

　　一、从业人员须认真学习并掌握相关食品安全及卫生知识。持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

　　二、从业人员需养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

　　三、加工时应对各种食品原料进行感官检查，对腐败变质或感官性状异常、不符合卫生和要求的食品不加工和使用。食品原料在粗加工时要剔除有害部位物质及杂质、杂物等并洗净，蔬菜应与肉类、水产类食物分池清洗。

　　四、肉类、水产类和蔬菜类食物一般不落地摆放，分池解冻或软化、清洗，洗净后存放在有“生”或“鲜”字标识的专用容器内。

　　肉类加工：加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污秽、无异味。砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，下班后应刮洗清洁后竖放。

　　蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣(择)、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、加工结束后，及时清理垃圾。将地面、水池、加工台、工具和容器等洗刷干净，并做好相应的消毒处理。

　　六、每周组织打扫一次加工场所的环境卫生，保持室内外清洁，定期清理并冲洗下水道，保持下水管道畅通，避免污染环境。

　　七、负责做好加工场所的通风、防潮(霉)、防鼠、防虫等防护保护工作。

　　学生食堂切、配菜间岗位及切配菜工作职责

　　一、认真检查食品及原料质量，腐败变质及其他感官性状异常的食品不切配。

　　二、绞肉机、切菜机等各种加工机械设备用完后应内外冲洗干净。

　　三、肉、菜、水产品刀案专用，水池专用，并有明显标志区分，不得混放混用。

　　四、保持切配工具、容器及清洗水池的清洁，做到刀不锈、案板不霉，加工台面整洁无杂物、抹布干净无油污。

　　五、切配水产品及肉制品的刀、案板，用后必须彻底洗刷干净，确保使用安全。

　　六、严禁使用和切配发芽土豆(马铃薯)、毒蘑菇、河豚鱼等有毒有害食品以及四季豆、海鲜、冷荤凉菜等高风险食品，确保食物安全。

　　七、切、配菜结束后，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。做到地面无污物、残渣。及时清洗各种工具、容器和用具，做到定期消毒，定位摆放。

　　学生食堂食品烹调岗位及烹调工作职责

　　一、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”，即：腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期食品不加工、“三无”食品不加工。

　　二、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃防止里生外熟。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物和不洁物。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　三、无适当保存条件(温度低于60℃，高于10℃条件下放置2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　四、做好食品留样工作。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分类盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样量不少于125克。

　　五、按规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂 ，严禁使用非食用物质加工制作食品。

　　六、应当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

　　七、加工工作结束后，应调料加盖，及时清理加工场所，保持室内清洁卫生。做到地面无污物、残渣。及时清洗各种工具、容器和用具，做到定期消毒，定位摆放。

　　八、从业人员应讲究个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟等，严守操作规范。

　　学生食堂留样岗位职责

　　一、学生食堂在每次食品加工结束后，对加工的食品成品留样。

　　二、食品留样由专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽和手套，宝藏食品不被污染。

　　三、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下(0℃-8℃)保持48小时以上，每个品种留样量比少于125克。

　　四、留样盒密封后在盒外贴上注明“品名、餐次、留样量、留样时间、留样人”的标签，并存放入专用留样冰箱内。

　　五、定期对留样冰箱进行清洗消毒，严禁存放与留样无关的食品或其他物品。

　　六、负责做好食品留样的台账记录和管理。

篇3:炊事员食品安全责任书

　　炊事员食品安全责任书

　　尊敬的领导：

　　学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"安全第一"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

　　1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。

　　5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　6、按不同的'季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

　　7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

　　8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

　　保证人：

　　时间：