医学院饮食服务中心厨房安全制度

　　医学院饮食服务中心厨房安全制度

　　为加强厨房安全管理,预防和减少事故发生,保障员工人生安全和公共财产安全,特制定本制度。

　　一、个人着装防护

　　(一)员工上班时，工作服要整洁合身,帽子或发罩、发网要固定在头部;

　　(二)鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒;

　　(三)严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果。

　　二、行进方向

　　(一)重视员工的动向安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进，阶梯处须有明显标示,以防踏空摔倒。

　　(二)在高峰时间,员工工作虽然紧张忙碌，但仍要保持秩序,在拐弯转角处或上下楼梯时要先打招呼,保持靠右方单行的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。

　　(三)端送热的盘子时要格外小心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。

　　(四)注意地上的障碍物,通道若有积水,应立即清除,以免绊倒、滑跤。

　　三、机具的操作

　　(一)装好安全装置,如压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。

　　(二)熟悉机具的操作方法，如操作搅拌机时，要用瓢勺喂进，切忌直接用手。

　　(三)熟悉电气用具、电锅、烤箱、电扇、工作灯等的电源线走向，掌握用电常识，严禁湿手接触电源插座及开关，以免触电。

　　四、刀具的使用

　　(一)刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割伤。

　　(二)不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤，破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

　　五、物料的搬运

　　(一)物料搬运的规格应以普通人力能够移动的重量和体积为宜,因为在装卸、移动、过磅、堆高、整理等过程中，依赖普通人体力移动的时候较多。

　　(二)使用手推车时,要注意搬运路线上的障碍，以免碰翻滑倒。

　　(三)物料箱或筐不可堆置过高，不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。

　　六、各种梯子的使用

　　(一)升降梯的使用。升降梯可协助员工将物料、食品等运至高楼层,但使用时要注意安全,不可将头和手伸出升降梯外。

　　(二)普通攀高梯子的使用。检查梯子的接头处有无脱节,梯子是否稳固，摆放的地面要平坦，以免梯子倾斜或滑倒。

　　七、安全防火

　　(一)厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。

　　(二)炒菜时切勿随便离开,不要分神处理其他厨务,不要与他人聊天。

　　(三)油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。

　　(四)工作时严禁吸烟。

　　(五)易燃、易爆物品(如酒、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等)不可靠近火源及电源。

　　(六)马达等动力机器使用过久,易生热起火,要切实注意并经常检修。

　　(七)用电烹煮食物时,须防水份烧干起火,切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

　　(八)发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

　　(九)煤气炉、煤气管线切勿靠近电源线、电源插座等装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不得使用。

　　(十)使用煤气钢瓶时，钢瓶不可横放,煤气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量煤气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使煤气外泄,引起火灾或中毒事故。

　　(十一)使用外接天燃气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。

　　(十二)食堂各燃气灶严禁长明火。

　　(十三)煤气、天燃气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。

　　(十四)每班工作结束后,必须清理厨房,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。

　　(十五)食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。

　　(十六)平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。

篇2:医学院饮食服务中心安全管理制度

　　医学院饮食服务中心安全管理制度

　　一、中心主任为安全工作第一责任人,各食堂管理员和部门负责人为各自分管部门第一安全责任人。

　　二、各食堂管理员和各部门负责人对本部门水源、火源、电源、气源安全工作落实到专人进行管理。

　　三、坚持对职工进行法制教育，不断增强职工的法律意识。

　　四、非食堂人员未经同意不能进入食堂操作间和仓库。

　　五、食堂的仓库、冷库、操作间内不准存放有毒物品，主要防火部位，必须配备防火设备，并放在明显处。每位职工要学会正确使用防火器材，经常检查，定期更换，防止过期失效。

　　六、各食堂操作间的炊事机械严格专人负责管理，遵守操作规程，炉灶附近不准堆放杂物和易燃物品，避免发生火灾事故。

　　七、职工上岗必须穿戴使用中心发放的劳动防护用品，女同志的长发必须放进帽子里面。

　　八、上灶操作及运行机械时，操作人员不得擅自离开现场，避免事故发生。

　　九、仓库钥匙由保管员专人保管，不准交他人代管，值班人员钥匙不准供他人使用或擅自配制。值班室内严禁留宿外人。

　　十、不到卖饭时间不许打开餐厅大门，卖饭时除餐厅大门打开外，其它门要关闭锁好。

　　十一、食堂管理员和班组长每天必须有一人上早班，负责安全工作，下班必须晚走，检查各组的售后收尾工作和门窗、水、电、气是否关好等安全工作。

　　十二、值班人员必须坚守岗位，履行职责。职工下班后应检查门窗玻璃、水、电、气是否关好，除必须的照明灯可以开启外，其它电源应关好。若遇雷雨天，值班员在夜间应关闭所有用电器。

　　十三、若遇突发安全事件，当班工作人员应及时处置并上报领导，保护好现场。

篇3:医学院关于贯彻四川省学校食堂安全管理办法的实施意见

　　医学院关于贯彻 《四川省学校食堂安全管理办法》的实施意见

　　第一条：为加强我校食堂的管理，确保师生员工健康和学校的稳定，根据四川省教育厅、四川省食品药品监督管理局颁布的《四川省学校食堂食品安全管理办法》的通知精神，结合学校实际，特制定本实施意见。

　　第二条：学校食堂应当认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，建立健全并不断完善食堂管理制度;不断改善食堂的卫生设施条件，提高服务质量和水平;学校食堂的主要任务是为广大师生员工提供餐饮服务和其它综合服务，必须高度重视食品安全工作，严把食品卫生质量关，预防食品安全事故的出现，杜绝食源性疾病和食物中毒事故的发生，确保为师生员工提供安全卫生、质优价廉的伙食服务。

　　第三条：学院建立“学院─饮食中心─食堂”三级食品卫生管理网络。院级食品卫生管理机构，负责贯彻执行卫生法规，院长为校内食品卫生第一责任人，分管院长具体负责。学院设置食品安全管理机构，负责贯彻执行食品安全法规的监督工作;饮食服务中心配备食品安全管理人员，负责食堂日常食品安全卫生监督管理工作;食堂设置专职食品安全员，负责食品留样登记、管理，食品安全、卫生、质量监督检查等工作。

　　第四条：根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于进一步加强食品卫生安全工作的决定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》和《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规，建立健全和完善学校食堂食品安全工作的岗位责任制度、责任追究制度、从业人员培养制度、食品试尝留样制度、食物中毒应急预案、食堂大宗物资采购制度、食堂经营准入制度等规章制度，并认真贯彻落实到食堂工作的始终。

　　第五条：加强食堂基础设施建设。学院食堂的建设和大型维修改造费用，以学院投入主。学院食堂建筑、设备与环境必须符合卫生部《关于推进食品卫生管理量化分级管理制度的通知》要求，必须达到C级以上标准。示范性标准化食堂必须达到A级标准，标准化食堂必须达到B级标准，已投入使用尚未达到要求的食堂，要按要求抓紧整改，限期达标。

　　第六条：加强对从业人员的管理、培训和教育

　　(一)学院食堂从业人员必须进行一年一次的健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作，上岗期间出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，积极诊治，待卫生防疫部门确认排除有碍食品卫生或治愈后，方可重新上岗。

　　(二)学院食堂工作人员(含管理人员)必须有良好的卫生习惯,做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣帽，把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场内吸咽。

　　(三)学院食堂含管理人员应经过市上卫生监督管理部门的知识和卫生法规及职业道德教育的培训，从业人员应在管理人员的组织下学习相关法律法规，卫生条例，并经考核合格后方可上岗。

　　第七条：加强学院食堂食品卫生安全工作，学院食堂必须取得政府食品药品监督管理部门发放的餐饮服务许可证，不得无证开业。食堂的卫生许可证必须在规定期限内使用、不得超出卫生许可证许可的经营范围，不得将卫生许可证进行伪造、涂改、出借。

　　(一)食堂的加工场地应按原料、半成品的顺序进行流程分布，生熟食品存放场所无交叉感染。

　　(二)食堂不得使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原材料加工食品;不得出售感观异常或变质的食物。

　　(三)食堂的主副食仓库必须具有完好的“三防”设施，即防鼠、防尘、防潮和机械通风设施，不得存放有毒有害的物品。

　　(四)做好食品卫生安全预防工作。食堂应长期坚持对食品卫生安全做常规检查，加强对食品生产、销售过程中各环节的监管工作。保持食堂内外环境干净、整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件。

　　(五)食堂应严格执行食品试尝、留样制度。各食堂必须按南充市卫生监督执法部门的有关要求，坚持每天每餐对供应食品留齐品种、留够数量、留足时间。并做好对食品试尝人、留样人、留样食品管理人以及对留样食品的处置等相关文字记录。

　　(六)严格管理食堂引进窗口，对从业人员无健康证、无许可证和超出经营许可范围的坚决取缔。

　　第七条：严格执行食堂大宗物资供货准入制和招标定点采购制度。为保证食品质量，降低采购成本，学院对米、面、油、肉等大宗物资的使用，由学院纪、检、审、财务，后勤等相关部门组织实行公开招投标采购制度，对零星使用的物资实行集中定点采购，对定点供货单位，必须货比三家，并全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等综合指标的基础上确定。采购的物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期。坚持采购索证制度,严禁采购“三无”产品,杜绝腐烂变质物资进入食堂餐厅。后勤管理处要对食堂采购的大宗物资质量、卫生和安全采取有效的措施进行全面监控。

　　第八条：学院食堂必须坚持“三服务、两育人”的宗旨和保本经营的原则，以优质优价服务于师生。食堂伙食价格的调整必须按有关规定和程序向学院财经委员会申报，经批准后方可调整。。

　　第九条：学院对食堂的管理实行责任追究制度。食堂经营的各个环节，必须实行岗位责任制，做到层层落实，责任到人。食堂必须有完善的管理制度。对制度不健全或有章不循、玩忽职守、疏于管理等造成食物中毒或其它食源性疾患疾病者，学院将追究相关责任人责任，对情节严重的依法追究相应的法律责任。

　　第十条：本办法自颁布之日起施实。